Abone ol
Kapak Söyleşisi Sayı 01 — Ekim 2026 · İçindekiler →

Kerem Aydınlı

Kerem Aydınlı Közde, Karaköy

“Antakya'da yemek bir hafızadır.”

Söyleşiyi oku Şef · Közde · 14 dk okuma
Kaydır
“Ekşi maya sabırsız insanı affetmez.” Bora Kaya “İyi lokanta, mahallenin mutfağıdır.” Can Ilgaz “Kötü eleştiri, özensiz tabaktan doğar.” Defne Arıkan “Taş, bütün gün güneşi saklar; biz de lezzeti.” Emre Sönmez “Ateş yalan söylemez.” Hüsnü Ateş
Bu sayıda konuşanlar

Altı ses, tek sofra

Kenji Sato
Şef · Hiro

Kenji Sato

“Balığa dokunmadan önce ona bakarım.”

Selin Oral
Gurme · İzmir

Selin Oral

“Bir şehri pazarından tanırsınız.”

Mina Er
Şef · Lodos

Mina Er

“Bodrum'un otlarını yeniden keşfediyorum.”

Leyla Aras
Kurucu · Mavi Sofra

Leyla Aras

“Meyhane, sofraya oturan herkesin evidir.”

Arşiv Tüm söyleşiler
Söyleşiler

Mutfağın üç sesi

Tüm söyleşiler
8 Ekim 2026

Bugün Mesalune'de

Tüm okur araçları
Günün terimi Ekşi maya

Un ve suyun doğal mayalar ve bakterilerle fermente edildiği, ticari maya kullanmadan ekmek mayalamaya yarayan başlangıç kültürü.

Sözlüğe git
Haftanın sorusu

Hangi şehir UNESCO Yaratıcı Şehirler Ağı'nda gastronomi şehri olarak yer alır?

Bir seçeneğe dokunun; oyunuz anonimdir.

Bu ay mevsiminde 10 ürün Hangi sofra size göre? Lezzet haritası Gastronomi takvimi Şefe sor
İş birliği Zeytinova ile hazırlanmıştır
İş birliği · 3 bölüm

Bir ağacın bin yıllık sabrı

Ekim sonu, Edremit Körfezi. Zeytinova ailesinin dördüncü kuşağıyla birlikte ilk hasadın yapıldığı üç günü geçirdik: bin yaşındaki ağaçlardan, altı saatlik değirmen yarışına ve Şef Mina Er'in sofrasına.

  1. 01Ağaç5 dk
  2. 02Değirmen5 dk
  3. 03Sofra: Şef Mina Er'den üç tarif5 dk
Devamını oku

Bu içerik Zeytinova iş birliğiyle hazırlanmıştır. Editoryal kontrol Mesalune ekibindedir; söyleşilerimiz hiçbir zaman ücretli değildir.

Mutfakta Bir Gün SunarOcakevi Döküm

Ateşhane'de 18 saat

Kırk yıldır aynı ocağın başında. Hüsnü Usta için gün, Adana henüz uyurken kömürle başlıyor ve son misafir kalkmadan bitmiyor. Fotoğrafçımız Arda Yücel bir günü baştan sona onunla geçirdi.

Fotoğraf hikâyesini gör
  1. 05:30

    Kömür

    Meşe kömürü yakılır, ateş bir saat dinlendirilir.

  2. 08:00

    Kasap

    Kuzu döş ve kuyruk yağı her sabah aynı kasaptan, aynı tezgâhtan seçilir.

  3. 12:00

    Zırh

    Et zırhla, elde çekilir; makineye asla girmez.

  4. 23:30

    Son şiş

    Son misafir kalkmadan ateş söndürülmez.

Eleştirmen Defne Arıkan
Defne Arıkan · Eleştirmen
Aynı Masada

Bir eleştirmen, bir şef: dürüst bir akşam

Defne Arıkan, Hiro hakkında üç yıl önce sert bir eleştiri yazmıştı. Kenji Sato onu yemeğe davet etti. Sofrada konuştukları her şey burada.

Sohbeti oku
Şef Kenji Sato
Kenji Sato · Şef
10 Soru

Hızlı sorular, dürüst cevaplar

Sunarkavruk kahve

Cevabı görmek için karta dokunun

Sayı 01 kapağı
Bu ayın sayısı · Ekim 2026

Sayı 01: Ateş

Kerem Aydınlı

  1. 01Defne Arıkan — Aynı Masada
  2. 02Leyla Aras — Mekânın Hikâyesi
  3. 03Mina Er — İlk Tabak
  4. 04Selin Oral — Gurmenin Defteri
  5. 05Kerem Aydınlı — Mekânın Hikâyesi
Sayıyı incele Premium ile tamamını okuyun
Masada Akşamları

Söyleşiyi okudunuz, şimdi tadın

Tüm etkinlikler
24Eki
Son 6 yer

Közde'de Antakya sofrası

Şef Kerem AydınlıKözde, Karaköy · 19:308 tabak + şarap eşleşmesi
18/24 dolu6 yer kaldı
₺4.800 / kişiYer ayırt
Ortağımız Selvira Bağları
08Kas
Kayıt açık

Bağ evinde hasat yemeği

Şef Mina ErSelvira Bağ Evi, Urla · 13:00Bağ turu + 6 tabak
22/40 dolu18 yer kaldı
₺3.950 / kişiYer ayırt
Ortağımız Selvira Bağları
Dizin

Kimler konuştu?

Bugüne kadar sofrasına oturduğumuz şefler, restoran kurucuları ve gurmeler.

A'dan Z'ye dizin
14
Söyleşi
8
Şehir
8
Restoran
Söyleşi haritası

Konuştuğumuz 8 mekân, 6 şehir, tek harita

Haritayı aç
Keşfet

Mutfağa göre

Şehirler ve mutfaklar
Ege2 söyleşi · 1 restoran Japon2 söyleşi · 1 restoran Antakya2 söyleşi · 1 restoran Fırın1 söyleşi · 1 restoran Meyhane1 söyleşi · 1 restoran Ocakbaşı1 söyleşi · 1 restoran Mezopotamya1 söyleşi · 1 restoran Tarih1 söyleşi
Editörün Seçkisi

Şeflerin mutfağından evinize

Tüm seçki
Emaye döküm tencere, 26 cmŞefin seçimi
Ocakevi Döküm

Emaye döküm tencere, 26 cm

Közde'de 14 saatlik kuzu gerdan bu tencerede pişiyor.

₺6.450Mağazada gör

Bu seçkideki ürünleri editörlerimiz ve söyleştiğimiz şefler önerdi. Bağlantılar üzerinden yapılan alışverişlerden komisyon alabiliriz; bu, önerilerimizi etkilemez.

Dinle & İzle

Söyleşiler, kendi sesleriyle

SunarSelvira Bağları Tüm bölümler
Destekçilerimiz

Bu sayıyı mümkün kılanlar

Bağımsız gastronomi gazeteciliğine inanan markalar sayesinde söyleşilerimiz herkese açık ve ücretsiz.

Selvira BağlarıOcakevi DökümZeytinovaAnkaLodosKavrukKökler

Ana sponsor: Selvira BağlarıBölüm sponsorları: Ocakevi Döküm, KavrukPartner: Zeytinova

Sponsorumuz olun Reklam alanlarını görün