Közde Kuzu
14 saat ağır ateşte kuzu gerdan, közlenmiş soğan, nar ekşisi.
Kapak · Sayı 01
Kerem Aydınlı
Antakya'da babaannesinin avlusunda büyüdü, Lyon'da bulaşıkçı olarak başladığı bistroda iki yılda sous-chef oldu. Kopenhag'da fermentasyon üzerine çalıştıktan sonra 2021'de iki arkadaşıyla Karaköy'de Közde'yi açtı. Mutfağını "ateş, ekşi ve sabır" diye özetliyor.
2
Söyleşi
22
Yıllık meslek
1
Restoran
1
Etkinlik
Kariyer
Antakya'dan bugüne
- 2004
Antakya — Babaannesinin avlusunda ilk künefe denemesi.
- 2011
İstanbul — Gastronomi eğitimi ve ilk otel mutfağı stajı.
- 2014
Lyon — Bulaşıkçı olarak girdiği bistroda iki yılda sous-chef.
- 2018
Kopenhag — Bir fermentasyon atölyesinde bir yıl.
- 2021
Karaköy — İki arkadaşıyla Közde'yi açıyor.
- 2026
Dergi — Sayı 01'in kapak söyleşisi.
İmza tabakları
Tarifi söyleşide Hafızadan tabağa
Babaannemin humusu
Közlenmiş nohut, tahin, limon tuzu ve zahterli zeytinyağı.
Avlu sofrası
Altı mezelik paylaşım tabağı; her gün kilerden ne çıkarsa.
Söyleşileri
Tümü
Kerem Aydınlı anlatıyor
Kapak
Şef · İstanbul
Antakya'nın hafızasını Karaköy'e taşıyan şef
Babaannesinin tepsisinden Lyon mutfaklarına, oradan Közde'nin açık ocağına uzanan bir yolculuk.
Mekânın Hikâyesi
Restoran · İstanbul
Közde: bir han odasından açık ocağa
Üç kurucu, tek ocak ve 22 kişilik bir salon: Közde'nin beş yılı.
Masada Akşamları
Tüm etkinlikler
Onunla aynı sofrada
24Eki
Son 6 yer
Okur soruları
Kerem Aydınlı'a sorun
Bir sonraki söyleşide en çok oylanan okur sorularını biz soruyoruz.
- “Nar ekşisini evde nasıl yapmalıyız?”Zeynep A. · 71 oy
Sofradaki çevresi
