Abone ol
Mesalune.Sayı 01
Ekim 2026AteşKerem AydınlıAntakya'nın hafızasıAteşhane'de 18 saat
Sayı 01 · Ekim 2026 · 96 sayfa

Ateş sayısı

Kerem Aydınlı. Bu sayıda 9 söyleşi var.

Dijital sayıyı oku PDF · Premium

Basılı sayı yakında · Ön kayıt

İçindekiler

Bu sayıda neler var?

Her başlık sitedeki tam haline bağlanır.

  1. 12Kapak söyleşisiAntakya'nın hafızasını Karaköy'e taşıyan şefKerem Aydınlı
  2. 28PortreTokyo'dan Kadıköy'e: balığa saygıKenji Sato
  3. 40Mutfakta Bir GünAteşhane'de 18 saatHüsnü Ateş · Ocakevi Döküm sunar
  4. 56Aynı MasadaBir eleştirmen, bir şef: dürüst bir akşamDefne Arıkan & Kenji Sato
  5. 64Gurmenin Defteriİzmir'de 48 saatSelin Oral
  6. 72İlk TabakEge otlarının yeni diliMina Er
  7. 7810 SoruHızlı sorular, dürüst cevaplarKavruk sunar
  8. 82İş birliğiHasat Günlüğü: bir ağacın bin yıllık sabrıZeytinova ile
  9. 90Editörün SeçkisiŞeflerin mutfağından evinize9 ürün
Yayın yönetmeninden

Ateş üzerine

Bu sayıyı hazırlarken üç şehirde, dört ocağın başında toplam yetmiş iki saat geçirdik. Adana'da sabahın beşinde kömür yakan bir ustayla, Karaköy'de babaannesinin tepsisini yeniden kuran bir şefle, Kadıköy'de balıkçılarla dost olmuş bir Japon aşçıyla konuştuk.

Hepsinin ortak noktası sabırdı. Ateş acele edeni affetmiyor; iyi bir söyleşi de öyle. Bu yüzden sayfalarımızda kısa cevaplar değil, uzun sohbetler bulacaksınız.

Bir de söz verdiğimiz gibi: hiçbir söyleşi satılık değil. Reklamlarımız ve iş birliklerimiz her zaman etiketli. Afiyet olsun.

Ece DurmazYayın yönetmeni

Dijital sayı

Sayfaları çevirin

Önizleme: 11 / 96 sayfa · Tamamı Premium’da

Mesalune.Sayı 01
Ekim 2026AteşKerem AydınlıAntakya'nın hafızasıAteşhane'de 18 saat
2

İçindekiler

  1. 12 Kerem Aydınlı
  2. 28 Kenji Sato
  3. 40 Hüsnü Ateş · Ocakevi Döküm sunar
  4. 56 Defne Arıkan & Kenji Sato
  5. 64 Selin Oral
  6. 72 Mina Er
  7. 78 Kavruk sunar
  8. 82 Zeytinova ile
  9. 90 9 ürün
3

Editörden

Bu sayıyı hazırlarken üç şehirde, dört ocağın başında toplam yetmiş iki saat geçirdik. Adana'da sabahın beşinde kömür yakan bir ustayla, Karaköy'de babaannesinin tepsisi…

Hepsinin ortak noktası sabırdı. Ateş acele edeni affetmiyor; iyi bir söyleşi de öyle. Bu yüzden sayfalarımızda kısa cevaplar değil, uzun sohbetler bulacaksınız.

Ece Durmaz

Kapak · 12Kerem AydınlıAntakya'nın hafızasını Karaköy'e taşıyan şef
13

“Babaannemin tepsisi benim ilk okulumdu. Ders kitabı yoktu; sadece koku, ses ve sabır vardı.”

Reklam
AnkaŞeflerin elinde, otuz yıl.
Portre · 28Kenji SatoTokyo'dan Kadıköy'e: balığa saygı
29

“Balığa dokunmadan önce ona bakarım.”

Mutfakta Bir Gün · 40Hüsnü AteşAteşhane'de 18 saat
41

“Ateş yalan söylemez. Ne verirsen onu geri verir.”

Reklam · Arka kapak
Ocakevi DökümAğır ateşe, ağır döküm.
1 / 11
Destekçiler

Bu sayıyı mümkün kılanlar

Ana sponsor: Selvira BağlarıBölüm sponsorları: Zeytinova, Ocakevi Döküm, Lodos

Bir sonraki sayıda yer alın
Arşiv

Diğer sayılar

Tüm sayılar
Mesalune.Sayı 03
Aralık 2026EkmekEkşi mayanın sabrıFırın 9'da bir geceAnadolu'nun 40 ekmeği
YakındaAralık 2026 · Hazırlanıyor

Sayı 03: Ekmek

Mesalune.Sayı 02
Kasım 2026ZeytinBin yıllık sabırEdremit'te hasatMina Er'in ot mutfağı
YakındaKasım 2026 · Hazırlanıyor

Sayı 02: Zeytin