Şefe sorun
Salçanız neden yanıyor, ekşi mayanız neden kabarmıyor? Mutfakta takıldığınız yeri yazın; söyleştiğimiz şefler cevaplasın, seçtiğimiz soruları burada yayımlayalım.
M.Y., Ayvalık soruyorHamsiyi tavada kızartırken hangi unu kullanmalıyım?
Mısır unu daha çıtır bir kabuk verir. Hamsiyi tuzlayıp mısır ununa bulayın, fazlasını silkeleyin ve çok kızgın yağda kısa süre kızartın. Tavayı doldurmayın; yağ soğursa hamsi yağ çeker.
Leyla ArasKurucu
S.T., Ankara soruyorEkşi mayamı buzdolabında ne kadar bekletebilirim?
Buzdolabında bir hafta rahat bekler. Kullanmadan bir gün önce çıkarıp bir kez besleyin; kabarıp ikiye katlandığında hamura hazırdır. Üstünde biriken gri sıvı açlık işaretidir, dökün ve besleyin.
Bora KayaPastacı şef
A.K., İzmir soruyorEtli yemekte salçayı yakmadan nasıl kavururum?
Salçayı yağ ısındıktan sonra ekleyin ve ateşi kısın. Kokusu değişip rengi bir ton koyulaşınca, yaklaşık bir iki dakika sonra, hemen sıvıyı ya da sebzeyi ekleyin. Kenarları kararmaya başladıysa geç kalmışsınız demektir.
Kerem AydınlıŞef