Közde
Bir han odasında 22 kişilik salon ve tek bir açık ocak. Tabak ocaktan çıkıp otuz saniye içinde masada; elektrikli fırın yok, her şey ateşten geçiyor.
Şef Kerem Aydınlı'nın babaannesinden kalan tariflerle Kopenhag'da öğrendiği fermentasyon teknikleri aynı menüde buluşuyor. Menü her hafta kilerde ne olduğuna göre değişiyor; kuzu gerdan ve humus ise hiç ayrılmıyor.
Ne yenir?
- Közde Kuzu₺1.150
14 saat ağır ateşte kuzu gerdan, közlenmiş soğan, nar ekşisi.
- Babaannemin humusu₺380
Közlenmiş nohut, tahin, limon tuzu, zahterli zeytinyağı.
- Fermente biber ezmesi₺320
Altı haftalık fermente acı biber, ceviz, köz ekmek.
- Künefe, közde₺420
Antakya peyniri, kadayıf, sade yağ; ocakta, dökme tavada.
Fiyatlar bilgi amaçlıdır ve değişebilir.
Mutfağın şefi
Közde hakkında
Kapak
Antakya'nın hafızasını Karaköy'e taşıyan şef
Babaannesinin tepsisinden Lyon mutfaklarına, oradan Közde'nin açık ocağına uzanan bir yolculuk.
Mekânın Hikâyesi
Közde: bir han odasından açık ocağa
Üç kurucu, tek ocak ve 22 kişilik bir salon: Közde'nin beş yılı.