Mutfakta Bir Gün
Ocakbaşı, ustanın kömür ateşinin karşısında, misafirin gözü önünde pişirdiği bir sofradır. Adana'dan Urfa'ya her şehrin kendi kuralları vardır; bu rehber ilk kez gidenler için temel bir yol haritası.
Önce ateşe bakın
İyi bir ocakbaşında kömür alevsizdir; köz kırmızı ve sakin yanar. Alev varken et koyan usta eti yakar.
Kıyma zırhla, elde çekilir. Makineden geçmiş kıyma daha sıkı ve kuru olur.
Sıralama
Sofra soğan salatası, közlenmiş biber ve domatesle açılır. Ardından ciğer ya da yürek gibi hızlı pişen şişler gelir; kebap en sonda, sıcak lavaşın üzerinde servis edilir.
Mutlaka deneyin
- Adana kebap
- Ciğer şiş
- Közlenmiş soğan ve sumaklı salata
- Lavaş
- Şalgam
Küçük ipuçları
- Kebabı ustanın önerdiği pişirme derecesinde yiyin; Adana kebabı kurutulmaz.
- Lavaşı kebabın yağını almak için kullanın, sonra ekmek gibi yiyin.
- Acılı ve acısız şalgamı sorun; ilk kez içiyorsanız acısızla başlayın.
Garsona ya da ustaya sorun
Sözlükten
Mit mi, gerçek mi?
Söyleşiler
Bu sofradan konuştuklarımız
Mutfakta Bir Gün
Rehberler
Tüm rehberler
Başka bir sofra
Akdeniz · İstanbul
Antakya mutfağına giriş
Zahter, nar ekşisi ve biber salçasıyla kurulan, bin yılların sofrası.
Ege · İzmir
İzmir'de bir hafta sonu: Kemeraltı'ndan Urla'ya
Boyozdan ot yemeklerine, iki günlük bir lezzet rotası.
