Ekşi narın suyunun kaynatılarak koyulaştırılmasıyla yapılır. Gerçeği şeker ve katkı içermez; koyu kıvamlıdır ve hem ekşi hem tatlıdır.
Nasıl kullanılır?
Gavurdağı salatasında, muhammarada ve közlenmiş patlıcan salatalarında kullanın; ete sos olarak az miktarda gezdirin.
Neyle iyi gider?
Ceviz, közlenmiş biber, kuzu, roka
Yoksa ne kullanılır?
Limon suyu ve bir çay kaşığı pekmez
Saklama
Buzdolabında aylarca dayanır
BaharatKahramanmaraş
Maraş biberi
pul biber
Tadı: Meyvemsi, parlak kırmızı, orta acı
Kahramanmaraş'ta yetişen biberlerin kurutulup iri pul hâlinde çekilmesiyle yapılır. Türk mutfağında en çok kullanılan acı biberdir.
Nasıl kullanılır?
Yemeklerin son aşamasında tereyağında kızdırıp gezdirin; yumurtaya, mercimek çorbasına ve mantıya yakışır.
Neyle iyi gider?
Tereyağı, yumurta, yoğurt, mercimek
Yoksa ne kullanılır?
Kırmızı toz biber ve bir tutam acı biber
Saklama
Serin ve karanlık yerde 6 ay
SalçaHatay, Gaziantep, Şanlıurfa
Biber salçası
acı ya da tatlı salça
Tadı: Yoğun, tatlı ya da acı
Kırmızı biberlerin çekilip güneşte kurutularak koyulaştırılmasıyla yapılan ezme. Tatlısı ve acısı vardır; domates salçasından daha yoğun bir tat verir.
Nasıl kullanılır?
Kıymalı yemeklere, köftelere, ezmelere ve içli köfte harcına katın; yağda kısa süre kavurun, yakmayın.
Neyle iyi gider?
Kıyma, bulgur, ceviz, zeytinyağı
Yoksa ne kullanılır?
Domates salçası ve bir tutam pul biber
Saklama
Üzerine zeytinyağı gezdirip buzdolabında saklayın
FermenteAnadolu geneli
Tarhana
Tadı: Ekşimsi, yoğun
Yoğurt, un ve sebzelerin birlikte fermente edilip kurutulmasıyla yapılan, kışa hazırlanan çorbalık. Tarifi bölgeden bölgeye değişir.
Nasıl kullanılır?
Soğuk suda açıp kısık ateşte karıştırarak pişirin; üzerine tereyağında kızdırılmış nane ve pul biber gezdirin.
Neyle iyi gider?
Tereyağı, nane, pul biber
Yoksa ne kullanılır?
Yok; yerine yoğurtlu çorba yapılabilir
Saklama
Kuru, serin yerde bez torbada 1 yıl
EzmeAnadolu geneli
Tahin
Tadı: Fındıksı, hafif acımsı
Kavrulmuş susamın ezilmesiyle yapılır. Çifte kavrulmuş olanı daha koyu renkli ve daha aromalıdır.
Nasıl kullanılır?
Humusa ve sos yapımına kullanın; pekmezle karıştırıp kahvaltıda yiyin.
Neyle iyi gider?
Pekmez, nohut, limon, sarımsak
Yoksa ne kullanılır?
Yok; kaju ya da badem ezmesi benzer doku verir
Saklama
Oda sıcaklığında; yağı ayrışırsa karıştırın
TatlandırıcıAnadolu geneli
Üzüm pekmezi
Tadı: Koyu, karamelimsi tatlı
Üzüm şırasının kaynatılarak koyulaştırılmasıyla yapılır. Şekerden önce Anadolu mutfağının başlıca tatlandırıcısıydı.
Nasıl kullanılır?
Tahinle karıştırın, kabak tatlısına ve helvaya katın; marinasyonlara az miktarda ekleyin.
Neyle iyi gider?
Tahin, ceviz, kabak
Yoksa ne kullanılır?
Bal
Saklama
Oda sıcaklığında, ağzı kapalı
BaharatAnadolu geneli
Mahlep
mahlebi
Tadı: Acımsı badem, kiraz çekirdeği aroması
Yabani bir kiraz türünün çekirdek içi. Çörek ve paskalya çöreğine kendine özgü kokusunu verir.
Nasıl kullanılır?
Taze çekip hamura az miktarda katın; fazlası acılaştırır.
Neyle iyi gider?
Tereyağlı hamurlar, çörek, kurabiye
Yoksa ne kullanılır?
Bir damla badem esansı
Saklama
Bütün hâlde saklayın, kullanmadan önce çekin
KuruyemişGaziantep
Antep fıstığı
fıstık
Tadı: Tatlı, yağlı, hafif reçinemsi
Gaziantep'in imza ürünü. Olgunlaşmadan, yeşilken toplanan “boz iç” baklavada kullanılır; rengi daha parlak ve tadı daha yumuşaktır.
Nasıl kullanılır?
Baklava ve katmerde boz iç kullanın; kebaplara ve pilavlara iri çekilmiş olarak serpin.
Neyle iyi gider?
Kaymak, tereyağı, kuzu
Yoksa ne kullanılır?
Badem (aynı tadı vermez)
Saklama
Buzdolabında ağzı kapalı kapta
OtAnadolu geneli
Kuru nane
Tadı: Serin, yoğun
Nanenin kurutulup ufalanmış hâli; Türk mutfağında tazesinden daha sık kullanılır.
Nasıl kullanılır?
Tereyağında kızdırıp çorbalara gezdirin; yoğurtlu yemeklere ve cacığa ekleyin.
